Невероятно вкусная утка по-пекински

"Не молодец тот, кто не побывал на Великой китайской стене; а тот, кто не отведал утки по-пекински, испытает огромное сожаление". Р. Никсон

Утка жареная по-пекински, она же Бей Джин Хао. Это известное многим блюдо, которое обладает своей историей, уходящей корнями в далекую древность. Считается, что первых упитанных и специально выращенных уток пробовали императорские особы из династии Мин, проживавшей около четырех веков тому назад. Забитую птицу  ощипывали, вынимали потроха, затем заполняли воздухом и вешали тушку, чтобы она просохла на ветерке, предварительно обработав кожицу утки сахаром из солода. Причем, повар обязан был лично контролировать все эти процессы.

Существует два основных способа приготовления этого знаменитого блюда. По одному из них утку прожаривают над специальным очагом. Птицу подвешивают таким образом, чтобы до неё доходили языки пламени. Дрова в очаге должны быть исключительно из фруктовых деревьев, например, из финикового, грушевого, персикового и т.д. Приготовленная таким образом утка получается с нежным фруктовым ароматом, тающим во рту мясом и зажаренной хрустящей корочкой. Этот рецепт, как раз-таки, относят к  всемирно известным деликатесам, являющимся визитной карточкой той или иной кухни.

Также можно готовить птицу по-другому, а именно в закрытой печи. При этом изначально выставляется высокая температура, которую после снижают в несколько подходов. Такая утка также будет отличаться нежным мясом и аппетитной корочкой. Правда, в такой способ птица будет несколько жирноватой. Но это нисколько не повлияет на её изумительные вкусовые качества.

Можно отметить ещё один вариант приготовления  - это запекание утки над открытым огнем. При этом тушка протыкается большой вилкой, и её необходимо постоянно удерживать на определенной высоте от костра. Этот метод получил название «чашао». Правда, на данный момент он утратил свою актуальность, и правильными вариантами приготовления в наше время называют первые два: утка, обжаренная в очаге в подвешенном состоянии и запеченная особым способом. Конечно же, вкус птицы будет несколько отличаться, однако и общие вкусовые нотки будут отслеживаться. И поскольку ключевым моментом является метод обжарки, то и название блюда соответствующее: «утка жаренная по-пекински».

Ингредиенты:

Для птицы:

жирная мясистая утка 2-3 кг
херес 1- ст. л.
соль крупного помола
мед 4 ст. л.
кунжутное масло 1 ст. л.
имбирный порошок 1 ст. л.
соевый соус 5 ст. л.
свежемолотый черный перец 1 ст. л.

Для блинов (используются при подаче блюда):

вода 1 стакан
молоко 2/3 стакана
яйцо 1 шт.
мука примерно 1 стакан
растительное масло 2 ст. л.
зеленый лук

Способ приготовления:

Если тушка утки была у вас предварительно заморожена, то её следует разморозить. Не стоит для этого помещать птицу под горячую воду или оставлять при комнатной температуре. Правильнее будет оставить утку на нижней полке холодильника, причем сделать это нужно будет за несколько суток до приготовления. И только после этого достать птицу из холодильника и оставить до полного размораживания.

Затем утку необходимо тщательно промыть под проточной холодной водой и проверить, хорошо ли птица была ощипана, нет ли остатков перьев и пуха на кожице. После этого нужно с помощью острого ножа или специальных ножниц удалить верхнюю часть крылышек.

После этого с тушки нужно убрать жир, которого, как правило, в избытке. Особенно тщательно проработайте зону гузки и шеи.

Затем необходимо подвесить птицу на крюк либо проткнуть её большой вилкой, и обдать тушку  только что вскипяченной водой.

После - утку нужно хорошенько обсушить с помощью кухонных полотенец. Далее птица натирается со всех сторон хересом. Не забудьте обработать тушку внутри! Под таким маринадом утка выдерживается минут десять. В холодильник её ставить не нужно.

Затем птицу необходимо хорошенько натереть солью. После этого нужно вставить в утку стакан для того, чтобы разместить тушку на блюде вертикально.

 Эту конструкцию мы ставим в холодильник на 12 часов. При этом нужно время от времени удалять лишнюю жидкость с тарелки.

По истечению этого времени птица смазывается медом. Не переборщите со слоем, он должен быть тонким и равномерным. Утка, обработанная таким образом, маринуется ещё 12 часов в холодильнике.

Затем необходимо в глубокий противень налить воды.

Духовка нагревается до 190?С.  Утка выкладывается на специальную решетку, на спинку.

После решетка размещается над противнем и все укутывается плотным слоем фольги. Всю конструкцию мы размещаем в духовке и засекаем минут 60-70.

В отдельной миске смешиваем кунжутное масло, соевый соус, добавляем свежемолотый черный перец и порошок имбиря. Тщательно соединяем ингредиенты.

Достаем нашу утку, удаляем фольгу и противень с водой. С помощью специальной кисти наносим на птицу заготовленную массу из масла, соевого соуса, имбиря и перца.

Духовку прогреваем до 260 градусов. Утку на решетке отправляем снова в духовой шкаф. Время тепловой обработки – примерно 25 минут. В случае если кожица птицы начинает подгорать, температуру снижаем и, соответственно, увеличиваем время приготовления.

Смешиваем соевый соус и мед. Аккуратно взбиваем.

Достаем птицу из духовки и обмазываем её этой смесью.

Снова отправляем утку в духовку, включив режим гриль. Добиваемся красивой хрустящей корочки. Время  запекания – около 10 минут.

Птицу вынимаем из духовки, даем ей остыть, а затем нарезаем на порционные куски.

Теперь можно заняться блинчиками.

Для этого  соедините муку с водой таким образом, чтобы не образовались комочки.

Затем добавляем в массу яйцо и молоко.

Далее следует масло и мелко порезанный зеленый лучок. Все тщательно перемешиваем.

Поставьте на плиту сковороду с тефлоновым покрытием, хорошенько её разогрейте.

Выпекайте тоненькие блинчики. При этом смазывать сковородку маслом дополнительно не нужно.

Подаем наше императорское блюдо с соевым соусом, кольцами порезанным луком-пореем и блинчиками.

Приятного аппетита!

Конечно, рецепт весьма трудозатратный, и отнимает немало времени, но он того стоит! Попробуйте приготовить утку по-пекински хотя бы раз, и это станет вашим фирменным блюдом на всех семейных застольях.


Комментировать

Оставлять комментарии могут только авторизованные пользователи ... Авторизуйтесь, через вашу любимую социальную сеть!