Домашний сыр

Сыр – одно из величайших шедевров кулинарного искусства, сделанных человечеством. Помимо того, что он представляет собой необыкновенно вкусный продукт, это ещё и кладезь полезных минеральных веществ и витаминов, жизненно необходимых нашему организму. История сыра. - Многие исследователи называют в качестве места происхождения данного чудесного лакомства страны Ближнего Востока. Согласно древним рассказам-притчам своим появлением на свет сыр обязан караванщикам, которые постоянно странствовали, а в дорогу брали обязательно молоко. Его перевозили в кожаных бурдюках. Иногда молоко прокисало, тогда его просто выливали вон, но однажды оставшийся и утрясшийся до плотного состояния на дне бурдюка осадок кто-то решил попробовать на вкус. Так был открыт сырный продукт. Конечно же это не был настоящий сыр, каким мы его знаем сегодня.

Со временем рецептура потерпела весьма значительные изменения. Разумеется вкус сыра только выиграл от этого. Постепенно появилась целая отрасль пищевой промышленности – сыроделие, которая приносит в год не один миллиард евро в год. Сырная продукция востребована во всем мире. На сегодняшний день нет практически ни одного продовольственного магазина, в котором не было бы сырной продукции, причем как минимум трех различных производителей. А что касается европейских потребителей, то их выбор не ограничивается даже тридцатью наименованиями их разновидностей. Но вместе с тем же в последнее время отмечается часто уклонение производителями от привычной рецептуры.

Стараясь сэкономить, производители сыра выпускают свою продукцию с большим количеством заменителей, идентичным натуральным. И проблема на самом деле не только в том, что страдает вкус потребителя, но кроме того нашему организму может быть нанесен большой вред рядом компонентов – консервантов, которые обязательно добавляют в продукцию, чтобы она долго не портилась. Возникает вопрос, как долго еще мы сможем наслаждаться истинным и неповторимым вкусом сыра. Или может быть скоро мы полностью перейдем на искусственную продукцию. Да, перспектива не из самых привлекательных! Но слава Богу, до наших дней донесены древние секреты сыроварения, рецепты наших бабушек и прабабушек, которым приходилось постоянно заниматься приготовлением различных продуктов из молока.

С древних времен сыр служил человеку верой и правдой, являясь для него важным источником энергии. Достаточно вспомнить старые сказки, где обычно в дорогу давали по большому куску хлеба и сыра и это гарантировало насыщение во время наступления голода, давало силы для больших свершений. И в самом деле, если рассмотреть сыр попристальней, то можно увидеть, что в небольшом его количестве содержится на целый порядок больше минералов и витаминов, чем в двойной или даже тройной дозе молока, хотя именно оно и служит первоосновой для производства сыра.

В сыре сосредоточен полезный букет многочисленных витаминов (А,В1, В2, В5 и др.), кроме того важные для нашего организма аминокислоты, жиры и белки, а ещё фосфор и не менее уступающий ему по важности кальций, которые превосходно усваиваются нами, не затрудняя процесс пищеварения. Но с сыром стоит все-таки вести себя аккуратно, потому что в нем большое количество жира. В некоторых видах сыров доля жира достигает 40-50%, поэтому людям, склонным к полноте или страдающих ожирением , следует следить за количеством съеденного сырного продукта. И коль уж количество данного продукта должно быть ограничено для потребления, то следует стремиться получать только лучшее. Можете попробовать сделать сыр своими силами. Во –первых, вы гарантированно получите натуральный продукт, без каких бы то ни было примесей, так как весь процесс приготовления будет осуществлен под вашим чутким постоянным контролем и руководством. Во-вторых, вы порадуете себя и своих родных новым шедевром от вас.

Для приготовления домашнего сыра нам понадобятся:

  • 1 литр молока;
  • 400 г сметаны;
  • 1 ст.л. соли;
  • 4 яйца.

Способ приготовления:

Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной.
Молоко довести до кипения, помешивая, чтоб не пригорело, затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметано - яичную смесь, все время, помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.

Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу, дать сыворотке хорошо стечь.

Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой. Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник. Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку. Твердость сыра зависит от качества пресса. Качественный пресс, впринципе можно дешево сделать самомму (смотрите дальше видео) и приятного аппетита. О производстве ферментированных сыров в домашних условиях мы поговорим в другой раз.

Видео  - Как сделать самодельный пресс для ссыра

Андрей 8

опубликовано: 06.03.14 в 15:30


Так же ищут

Комментировать

Оставлять комментарии могут только авторизованные пользователи ... Авторизуйтесь, через вашу любимую социальную сеть!