Греческий салат на листьях эндивия — полезный средиземноморский салат с легкой горчинкой
Греческий салат на листьях эндивия — полезный средиземноморский салат с легкой горчинкой,— листья красного эндивия содержат горькие вещества, которые способствуют процессу пищеварения и возбуждают аппетит, а так же обладают антиоксидантными свойствами. Соль в салаты с «Фетой» некроманты не добавляют, так как «Фета» — солоноватый сыр.
Расчет на 2 порции:
Для салата:
- 1 небольшая головка красного эндивия,
- 1 кочан брокколи,
- 150—160 гр. сыра «Фета»,
- горсть тыквенных семечек,
-
несколько стеблей зеленого лука.
Для заправки:
- 1 ст. ложка лимонного сока,
- 2—3 ст. ложки оливкового масла,
- перец черный молотый,
- 2 ст. ложки тапенады.
Готовим салат с эндивием и сыром «Фета»:
- Верхние поврежденные листья эндивия удаляем. Разобрав кочан на листья, моем и промокнув их бумажным полотенцем, крупно рвем руками и выкладываем на 2 тарелки.
- Моем брокколи, отделяем соцветия и готовим 5 минут на пару или отвариваем и отбрасываем на дуршлаг.
- Зеленый лук мелко нарезаем.
- Семечки моем и ошпариваем кипятком.
- «Фету» нарезаем кубиками.
- Выкладываем соцветия брокколи на тарелки поверх эндивия, добавляем «Фету», тыквенные семечки.
- Заправляем салат соком лимона и оливковым маслом. Сверху кладем
по 1 ложке тапенады (если есть) и посыпаем зеленым луком.
Салат с эндивием, брокколи и сыром «Фета» готов. Приятного аппетита!
- Если у вас есть масло грецкого ореха,— можно заменить им оливковое масло, — это позволит смягчить горечь листьев эндивия.
- Горечь эндивия можно частично снять бланшированием, но необходимо знать, что красный эндивий при термической обработке теряет не только горечь, но и свой насыщенный яркий цвет, приобретая бурый оттенок.